1. Laita vesi kiehumaan riisiä varten ja huuhtele riisi siivilässä kylmän veden alla.
  2. Kuori ja viipaloi sipuli sekä hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta pala inkivääriä.
  3. Kuori ja viipaloi porkkanat ohuiksi viipaleiksi sekä suikaloi pesty paprika. Suikaloi myös puolikas chili.
  4. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
  5. Huuhtaise puolikas pussi paksoita, poista kannat ja revi lehdet pienemmiksi paloiksi.
  6. Kuumenna korkeareunainen paistinpannu. Lisää pannulle öljy, sipulit, inkivääri, porkkanat, paprika ja chili. Paista kasviksia 3-4 minuuttia sekoitellen.
  7. Lisää sitten pannulle delikaurat ja jatka paistamista hetken aikaa.
  8. Mausta paistos suolalla, curryjauheella ja juustokuminalla.
  9. Lisää pannulle kookosmaito, huuhtaise tölkki vedellä ja pyöräytä myös vesi pannulle mukaan.
  10. Lisää kastikkeeseen revityt paksoin lehdet, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta noin 5-7 minuuttia.
  11. Viimeistele kookos-kasviscurry puolikkaan sitruunan mehulla ja tarjoa keitetyn jasminriisin kanssa.