1. Kuori ja kuutioi peruna ja porkkanat. Kuori ja viipaloi sipulit, hienonna chiliä maun mukaan ja raasta inkivääri. Hienonna korianteri.
  2. Laita vesi kiehumaan kvinoaa varten. Kuumenna paistinpannu. Lisää öljy ja kasvikset pannulle. Paista muutama minuutti. Lisää chili, inkivääri sekä mausteet ja jatka paistamista vielä hetki.  Lisää kookosmaito ja vesi. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.
  3. Keitä sillä aikaa kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan.
  4. Lisää valutetut kikherneet ja hienonnettu korianteri curryn joukkoon. Tarkista maku.
  5. Tarjoa curry keitetyn kvinoan kanssa.