Punajuurireseptit

Punajuuri kypsyy kuorineen keittämällä noin 40–60 minuuttia juuren koon mukaan, tai uunissa foliossa käärittynä 200 °C:ssa noin tunnissa. Kuori irtoaa helpoiten kypsennyksen jälkeen sormin hangaten viileän veden alla.

Suosituimpia punajuuriruokia ovat itse tehdyt etikkapunajuuret, punajuurikeitto ja uunissa paahdetut punajuuret vuohenjuustolla. Etikkapunajuuret säilyvät jääkaapissa suljetussa purkissa useita viikkoja ja maku paranee muutaman päivän vetäytymisen jälkeen.

Punajuuren värin leviämistä muille raaka-aineille voi rajoittaa lisäämällä sen viimeisenä salaattiin tai käyttämällä hansikkaita paloittelussa. Punajuuren voi korvata porkkanalla tai palsternakalla, jos värjäytyminen halutaan välttää kokonaan.

Punajuurikeitto eli borssi valmistuu keitetystä punajuuresta, kaalista ja lihaliemestä; hapankermatilkka lopuksi tasapainottaa makeutta. Punajuuren lehdet ovat myös syötäviä ja käyttäytyvät pinaatin tapaan pannulla.

Ruokaboksin punajuuriresepteissä juurekset ja mausteet tulevat valmiiksi annosteltuina, joten punajuuriruoka onnistuu myös silloin, kun raaka-aine on ennalta vieras.