Kastikkeet

Kastike ratkaisee arkiruoan maun useammin kuin pääraaka-aine. Hyvä kastike syntyy pannun paistojäänteistä: irrota ne liemellä, kermalla tai valkoviinillä, niin saat pohjan, jota ei purkista saa.

Suosituimpia kastikkeita ovat kermaviilikastike kalalle, helppo kermakastike, mausteinen jauhelihakastike ja porsaan ulkofileen pannukastike. Kermaviilikastike sekoitetaan kylmänä eikä sitä keitetä – kuumennus saa kermaviilin juoksettumaan.

Kalan kermaviilikastikkeeseen riittää kermaviili, tilli, sitruunamehu, sinappi ja hyppysellinen sokeria; anna maustua vartti jääkaapissa ennen tarjoilua. Lämmin kermakastike suurustuu itsestään, kun kermaa kiehauttaa 5–10 minuuttia ilman kantta.

Jos kastike jää liian ohueksi, keitä sitä kannettomana kokoon ennen kuin lisäät maizenaa – liika suurus tekee kastikkeesta liisterin. Suolaa vasta lopussa, koska kokoon keittäminen väkevöittää makua.

Kastikkeet toimivat myös hävikin torjuntana: viikon jauheliha, kala tai kanan jämät saavat uuden elämän kastikkeen kanssa. Ruokaboksin resepteissä kastikkeen ainekset tulevat valmiiksi mitoitettuina kotiovelle, joten arjessa ei tarvitse arvailla määriä.