Falafelreseptit

Hyvä falafel pysyy koossa, kun taikinaa jäähdyttää jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen paistamista – näin pallot eivät hajoa öljyssä. Falafelit paistuvat kuumassa öljyssä tai runsaalla öljymäärällä pannulla noin 3–4 minuuttia kullanruskeiksi.

Falafel valmistetaan perinteisesti kuivatuista, liotetuista kikherneistä, ei keitetyistä säilykekikherneistä, sillä liika kosteus saa taikinan hajoamaan. Jos käytät säilykekikherneitä, valuta ja kuivaa ne huolellisesti ja lisää taikinaan hieman kikhernejauhoa tai korppujauhoa sitomaan seosta.

Falafel maistuu parhaiten lämpimänä pitaleivän, hummuksen ja tuoreen salaatin kanssa, tai lisukkeena bulgur- tai couscoussalaatille. Falafelin voi myös paistaa uunissa 200 °C:ssa noin 20–25 minuuttia, jolloin ruokaan tarvitaan vähemmän öljyä.

Kikherneen voi osittain korvata edamamepavuilla tai punaisilla linsseillä vaihtelun vuoksi, mutta silloin taikinan kosteutta kannattaa tarkkailla tarkemmin. Valmiit paistamattomat falafelpallot pakastuvat hyvin, joten niitä voi tehdä kerralla isomman erän.

Ruokaboksin falafelresepteissä kikherneet ja mausteet tulevat valmiiksi mitattuina, joten falafeli-ilta onnistuu ilman erillistä liotusaikaa tai jauhojen punnitsemista.