Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Pese ja lohko perunat pellille. Mausta suolalla, mustapippurilla, kuivatulla timjamilla ja öljyllä. Nosta perunat uuniin ja paahda noin 25-30 minuuttia.

Huuhtele ja kuutioi suippopaprikat kulhoon. Suikaloi chili sekaan. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet joukkoon. Hienonna korianteri ja persilja kulhoon. Raasta joukkoon pestyn puolikkaan sitruunan kuori ja purista myös mehu sekaan. Mausta öljyllä, suolalla, mustapippurilla ja sokerilla.

Kuumenna paistinpannu, öljy ja voi. Lisää pannulle lohipalat nahkapuoli alaspäin ja paista noin 4-5 minuuttia. Käännä kalat ja jatka paistamista vielä noin 2-3 minuuttia. Ota paistetut kalat sivuun pannulta.

Tarjoile pannulle paistetut kirjolohet chimichurrin ja perunoiden kanssa.