Vegaaninen melanzane alla paravegano

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Pese ja viipaloi munakoisot pitkittäin noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi pellille. Mausta öljyllä, suolalla, mustapippurilla ja kuivatulla oreganolla. Nosta munakoisot uuniin ja paahda noin 20 minuuttia, tai kunnes munakoisot ovat kypsiä.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele linssit siivilässä kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Kuumenna paistinpannu ja öljy. Lisää pannulle sipulit ja linssit. Paista käännellen noin 3-4 minuuttia. Mausta suolalla, mustapippurilla, kuivatulla basilikalla, chilijauheella, sokerilla, valkoviinietikalla ja tomaattipyreellä.

Kaada pannulle tomaattimurskat, huuhtele tölkit vedellä ja lisää myös vedet sekaan. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta noin 5 minuuttia.

Voitele laakea uunivuoka öljyllä. Lado paahdettuja munakoisoja vuoan pohjalle. Lisää tomaattikastiketta munakoisojen päälle. Lado taas kerros munakoisoja ja toista, kunnes tomaattikastike loppuu. Jätä päällimmäiseksi kerrokseksi munakoisoviipaleita ja ripottele pinnalle paravegano. Nosta uuniin ja hauduta noin 20 minuuttia.

Huuhtele rucolat siivilässä kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Kumoa kulhoon. Mausta oliiviöljyllä, valkoviinietikalla, suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoa melanzane alla paravegano rucolan kanssa.