Mausteinen munakoisopata & paahdettuja perunoita

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Pese ja lohko perunat pellille. Mausta suolalla, mustapippurilla, kuivatulla rosmariinilla ja öljyllä. Nosta perunat uuniin ja paahda noin 25-30 minuuttia.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori, huuhtele ja kuutioi porkkanat pieniksi kuutioiksi. Pese ja kuutioi munakoiso. Suikaloi chili.

Huuhtele kidneypavut siivilässä kylmällä vedellä ja jätä valumaan.

Kuumenna paistinpannu ja öljy. Lisää pannulle valkosipulit, porkkanat, munakoisot ja chilit. Paista sekoitellen noin 3-4 minuuttia.

Mausta kasvikset suolalla, mustapippurilla, juustokuminalla, curryjauheella, kuivatulla yrttisekoituksella, sokerilla, valkoviinietikalla ja tomaattipyreellä. Jatka paistamista muutama minuutti sekoitellen.

Kaada pannulle kidneypavut ja tomaattimurska, huuhtaise tölkki vedellä ja lisää myös vesi pannulle. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta noin 8-10 minuuttia.

Hienonna persilja.

Tarjoa munakoisopata paahdettujen perunoiden kanssa. Viimeistele annokset persiljalla.