Uunissa paahdettuja juureksia, couscousia & feta-jogurttikastiketta

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Pese ja viipaloi porkkanat ja palsternakka pellille. Kuori ja lohko punasipuli isoksi lohkoiksi sekaan. Puolita fenkoli pitkittäin. Huuhtele huolellisesti ja poista kova kanta. Suikaloi joukkoon. Mausta öljyllä, suolalla, mustapippurilla ja kuivatulla rosmariinilla. Nosta pelti uuniin ja paahda noin 35 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä.

Kumoa jogurtti kulhoon. Mausta mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Murustele sekaan fetajuusto. Sekoita ja nosta jääkaappiin maustumaan.

Huuhtele lehtikaalit ja poista kovat lehtiruodit. Suikaloi lehdet kulhoon. Mausta öljyllä, suolalla ja mustapippurilla.

Laita vesi kiehumaan couscousia varten. Kypsennä couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Pöyhi kypsä couscous haarukalla ilmavaksi ja sekoita joukkoon öljy.

Kun juurekset ovat paahtuneet uunissa noin 35 minuuttia ja ovat kypsiä, niin lisää lehtikaalit pellille ja jatka paahtamista noin 5-8 minuuttia.

Annostele couscousia lautasten pohjille. Nostele päälle juureksia. Viimeistele annokset feta-jogurttikastikkeella.