Intialaiset reseptit

Intialainen ruoka rakentuu mausteiden kerroksista, ei tulisuudesta. Kaikkein tärkein vaihe on mausteiden paistaminen: kuumenna kuivat mausteet – kuten jauhettu korianteri, kumina, kurkuma ja garam masala – öljyssä tai voissa 30–60 sekuntia ennen kuin lisäät tomaatin tai kookosmaidon. Näin maku muuttuu pölyisestä pyöreäksi.

Helpoimmat intialaiset reseptit ovat kanacurry ja tikka masala, linssidahl sekä kikherne- ja kukkakaalicurryt. Kastikkeen pohja on lähes aina sipuli, valkosipuli ja inkivääri hienoksi pilkottuna ja hiljaa kuullotettuna 8–10 minuuttia; oikoreitti tässä kohdassa näkyy suoraan lopputuloksessa.

Kookosmaito on helpoin täyteläisyyden lähde ja tekee ruoasta samalla maidottoman. Jogurttia käytettäessä lisää se lämmöltä nostettuun kastikkeeseen, jotta se ei juoksetu. Tulisuutta säädetään chilin määrällä, ei mausteseoksella – lapsiperheessä jätä tuore chili pois ja tarjoa se erikseen.

Tarjoa curryn kanssa basmatiriisiä (1 dl riisiä ja 2 dl vettä henkeä kohti), naan-leipää ja jogurttiraitaa. Vegaaniin versioon vaihda kana kikherneiksi tai paneerin sijaan tofuun. Ruokaboksin resepteissä mausteet tulevat valmiiksi annosteltuina, joten koko maustehyllyä ei tarvitse ostaa kerralla.