1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
  2. Kuori ja suikaloi sipuli sekä kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri pala.
  3. Huuhtele ja suikaloi paprika, pese ja puolita kirsikkatomaatit ja viipaloi pesty lime.
  4. Laita vesi kiehumaan riisiä varten.
  5. Voitele uunivuoka kevyesti öljyllä ja nosta lohifilee vuokaan.
  6. Mausta lohifilee suolalla, mustapippurilla, curryjauheella ja chilijauheella.
  7. Ripottele lohifileen päälle sipulit, inkivääri, paprika ja kirsikkatomaatit. Levittele myös limeviipaleet lohifileen päälle.
  8. Kaada uunivuokaan kookosmaito, huuhtaise purkki vedellä ja lisää myös vesi uunivuokaan.
  9. Kypsennä lohta uunissa noin 20-25 minuuttia, kunnes lohi on sopivan kypsää.
  10. Keitä sillä aikaa riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
  11. Hienonna puolikas ruukku korianteria.
  12. Viimeistele valmis inkiväärillä maustettu kookoksinen uunilohi korianterilla ja tarjoa jasmiiniriisin kanssa.