Naudan sisäfileen ja ulkofileen paistoaika ja sisälämpötila – näin onnistut

Naudan sisäfilee ja ulkofilee ovat mureita ruhonosia, mutta kypsyys kannattaa varmistaa lämpömittarilla eikä kellolla. Paksuus, alkulämpötila ja pannun tai uunin teho muuttavat paistoaikaa.

Lämpömittari kertoo enemmän kuin minuutit

Työnnä mittari lihan paksuimpaan kohtaan. Vältä rasvareunaa, luuta ja pannun tai vuoan pohjaa. Paistoaika on hyödyllinen lähtökohta, mutta sisälämpötila kertoo, missä vaiheessa liha oikeasti on.

Ota liha pois lämmöltä hieman ennen omaa tavoitettasi ja anna sen levätä kevyesti peitettynä. Lämpö voi nousta levon aikana, ja nesteet ehtivät tasaantua ennen viipalointia.

Sisäfilee, ulkofilee ja pihvit

Kokonainen sisäfilee tai ulkofilee hyötyy ensin nopeasta ruskistuksesta ja sen jälkeen rauhallisemmasta kypsennyksestä. Pihvit kypsyvät pannulla nopeasti, joten mittarin käyttö kannattaa aloittaa ajoissa.

Leikkaa liha levon jälkeen poikkisyin. Näin viipaleet ovat helpommin purtavia ja mehukkuus säilyy paremmin.

Kokeile Ruokaboksin naudan sisäfileepihvejä punaviinikastikkeella ja palsternakkapyreellä.