Purista limen mehu pieneen kulhoon. Mittaa sekaan soijakastike, valkoviinietikka ja sokeri.

Huuhtele lehtikaalit, poista kovat lehtiruodit ja suikaloi lehdet. Kuori, huuhtele ja leikkaa porkkanat ohuiksi tikuiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

Laita vesi kiehumaan nuudeleita varten. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele keitetyt nuudelit siivilässä kylmällä vedellä. Valuta nuudelit hyvin ja sekoita niihin öljy.

Kuumenna paistinpannu ja öljy. Lisää porkkanat pannulle ja paista käännellen muutama minuutti.

Lisää lehtikaalit ja valkosipulit pannulle. Jatka paistamista muutama minuutti.

Siirrä kasvikset paistinpannun reunoille tai lautaselle odottamaan. Riko kananmunat pannulle. Anna munien hyytyä hetki, riko sitten munien rakenne ja sekoita kananmunat kasvisten joukkoon.

Sekoita keitetyt nuudelit ja kastike pannulle. Kuumenna nopeasti.

Rouhi suolapähkinät veitsellä pienemmäksi. Hienonna korianteri.

Viimeistele Vege Pad Thai suolapähkinöillä ja korianterilla. Tarjoile heti.