Paljonko riisiä, pastaa ja perunaa per henkilö? Annoskokojen opas
Keitätkö aina vähän liikaa riisiä tai pastaa? Et ole ainoa. Kuivat lisukkeet kasvavat kattilassa moninkertaisiksi, joten silmämääräinen arvio menee helposti pieleen. Tulos on joko nälkäinen pöytäseurue tai kulhollinen ylijäämää, joka unohtuu jääkaapin perälle.
Tässä oppaassa kerromme, paljonko riisiä, pastaa ja perunaa kannattaa varata henkilöä kohden, miten raakapaino muuttuu kypsennyksessä ja miten annosta voi säätää syöjien ja aterian mukaan. Luvut ovat suuntaa antavia, ja niistä on helppo lähteä liikkeelle.
Miksi annos lasketaan raakapainona?
Riisi, pasta ja muut viljat imevät kypsyessään vettä. Energiamäärä pysyy samana, mutta paino kasvaa selvästi. Siksi lähes kaikki reseptit ja pakkausmerkinnät ilmoittavat määrän kuivana tai raakana. Kun punnitset ennen keittämistä, saat joka kerta saman kokoisen annoksen riippumatta siitä, kuinka paljon vettä vilja ehtii imeä.
Riisi kasvaa keitettäessä noin kaksin tai kolminkertaiseksi lajikkeesta riippuen, keskimäärin noin 2,5 kertaa kuivapainonsa verran. Pasta noin kaksinkertaistuu. Kuskus kolminkertaistuu ja bulgur sekä kvinoa kasvavat noin 3,5 kertaisiksi. Peruna ei kasva lainkaan, mutta kuoriessa painosta häviää noin viidennes.
Paljonko riisiä per henkilö?
Kun riisi on lisuke esimerkiksi kastikkeen, curryn tai kalan rinnalla, noin 50 ja 60 gramman välillä raakaa riisiä riittää aikuiselle. Kun riisi on aterian pääosassa, kuten wokissa, paellassa tai risotossa, varaa noin 80 ja 100 grammaa. Neljän hengen lisukkeeseen tarvitset siis noin 200 ja 240 gramman välillä riisiä, ja pääruokaan noin 320 ja 400 gramman välillä.
Jos sinulla ei ole vaakaa, desilitramitta auttaa: Marttojen mukaan desilitra raakaa riisiä painaa noin 85 grammaa. Lisää muuntoja löydät oppaastamme keittiön mittayksiköistä. Inspiraatiota riisiruokiin saat riisireseptiemme joukosta.
Paljonko pastaa per henkilö?
Eurooppalaiset pastanvalmistajat ovat sopineet yhteiseksi annoskooksi 80 ja 100 gramman välillä kuivaa pastaa, mikä tarkoittaa kypsänä noin 180 ja 220 gramman välillä. Kevyempään lounaaseen tai runsaan kastikkeen kanssa alarajan määrä riittää hyvin. Tuoretta pastaa tarvitaan painossa enemmän, koska se sisältää jo valmiiksi vettä.
Pastan muodolla on väliä mitattaessa: desilitra makaronia painaa noin 55 grammaa, kun taas spagetti on helpointa punnita. Arki-illan ideoita löydät pastaresepteistämme.
Annoskoot yhdellä silmäyksellä
Riisi lisukkeena: noin 50 ja 60 gramman välillä raakaa riisiä henkilöä kohden.
Riisi pääosassa, esimerkiksi wokissa tai risotossa: noin 80 ja 100 gramman välillä raakaa riisiä.
Kuiva pasta: noin 80 ja 100 gramman välillä henkilöä kohden, kypsänä noin kaksinkertainen määrä.
Peruna lisukkeena: noin 200 grammaa raakaa perunaa, perunamuusiin noin 250 grammaa henkilöä kohden.
Kasvukertoimet: riisi noin 2,5, pasta noin 2, kuskus noin 3 sekä bulgur ja kvinoa noin 3,5 kertaa kuivapaino.
Mittaa aina kuivana. Desilitra raakaa riisiä painaa noin 85 grammaa ja desilitra makaronia noin 55 grammaa.
Lautasmallissa riisi, pasta tai peruna täyttää noin neljänneksen lautasesta.
Paljonko perunaa per henkilö?
Keitettyinä, uunissa paahdettuina tai uusina perunoina noin 200 grammaa raakaa perunaa henkilöä kohden on hyvä lähtökohta. Se on yhdestä kahteen keskikokoista perunaa. Perunamuusiin kannattaa varata hieman enemmän, noin 250 grammaa, koska muusi on usein aterian tärkein lisuke. Jos kuorit perunat, muista että kuorinnassa häviää noin viidennes painosta.
Entä kuskus, bulgur ja kvinoa?
Samaa periaatetta voi käyttää muihinkin viljalisukkeisiin. Koska kuskus, bulgur ja kvinoa kasvavat enemmän kuin riisi, saman kypsän määrän saamiseen tarvitaan hieman vähemmän kuivaa tuotetta. Esimerkiksi 60 grammasta kuskusta tulee noin 180 grammaa valmista lisuketta ja 60 grammasta kvinoaa noin 210 grammaa. Lisukkeena noin 50 ja 60 gramman välillä kuivapainoa henkilöä kohden on siis hyvä lähtökohta, salaatin pohjana hieman vähemmän.
Näin säädät annosta syöjien mukaan
Yllä olevat määrät on mitoitettu keskiverto aikuiselle. Kasvava nuori tai paljon liikkuva aikuinen syö helposti yläkantin määrän, pienet lapset taas selvästi vähemmän. Lasten kanssa kannattaa aloittaa pienemmästä annoksesta ja tarjota lisää, jos maistuu. Myös muu ateria vaikuttaa: jos pöydässä on leipää, runsas salaatti tai täyttävä kastike, alarajan määrä riittää.
Hyvä muistisääntö on Ruokaviraston lautasmalli: puolet lautasesta kasviksia, neljännes perunaa, riisiä tai pastaa ja neljännes proteiinia. Kun lisuke täyttää vain neljänneksen lautasesta, annos asettuu luontevasti oikeaan kokoon. Lue lisää lautasmallin käytöstä.
Mitä tehdä ylijääneelle riisille ja pastalle?
Vaikka mittaisit tarkasti, joskus ruokaa jää yli. Jäähdytä kypsä riisi ja pasta nopeasti, siirrä ne kannelliseen rasiaan ja laita jääkaappiin. Kypsässä riisissä voi säilyä bakteeri-itiöitä, jotka lisääntyvät huoneenlämmössä, joten riisiä ei kannata jättää tiskipöydälle tuntikausiksi. Lisää säilytysohjeita löydät jutustamme ruoan säilyvyydestä jääkaapissa.
Ylijäämästä syntyy helposti uusi ateria: riisistä paistettu riisi tai täytetyt paprikat, pastasta pastasalaatti tai uunipasta. Näin hävikki pienenee ja huomisen lounas on valmiina.
Kun annoskoot ovat hallussa, ruokaostokset helpottuvat, rahaa säästyy ja jääkaappi pysyy siistinä. Punnitse muutaman kerran, niin opit pian arvioimaan oikean määrän myös ilman vaakaa.
Valmiiksi oikeat annokset kotiin
Ruokaboksissa kaikki raaka-aineet tulevat valmiiksi mitoitettuina valitsemallesi henkilömäärälle selkeiden reseptien kanssa. Ei punnitsemista eikä hukkaan meneviä ylijäämiä.
