Tzatziki eli tsatsiki: näin teet kreikkalaisen jogurttikastikkeen kotona
Tzatziki, suomeksi usein tsatsiki, on kreikkalainen kylmä kastike, joka tehdään paksusta jogurtista, raastetusta kurkusta, valkosipulista ja oliiviöljystä. Se valmistuu ilman kypsennystä noin kymmenessä minuutissa, mutta hyvä rakenne ratkeaa kahdessa asiassa: jogurtin paksuudessa ja siinä, kuinka hyvin kurkusta puristetaan neste pois.
Kreikassa tzatzikia syödään alkupalana leivän kanssa, osana meze-pöytää ja kastikkeena grilliruokien, kuten souvlakin ja gyrosin, rinnalla. Viileä ja raikas kastike tasapainottaa myös tulisia ja rasvaisia ruokia, joten se sopii paljon laajemmin kuin pelkäksi grillikastikkeeksi.
Mitä tzatzikiin tarvitaan
Raaka-aineita on vähän, joten jokaisella on merkitystä. Perusreseptiin kuuluvat jogurtti, kurkku, valkosipuli, oliiviöljy, suola ja pippuri. Moni lisää vielä hieman sitruunamehua tai viinietikkaa sekä tuoreita yrttejä.
Jogurtti
Valitse paksu ja täyteläinen jogurtti, esimerkiksi 10-prosenttinen kreikkalainen tai turkkilainen jogurtti. Sen pitäisi pysyä lusikassa eikä valua. Jos käytössä on vain ohuempaa jogurttia, sitä voi siivilöidä: laita jogurtti kahvinsuodatinpaperilla tai harsokankaalla vuorattuun siivilään kulhon päälle ja anna valua jääkaapissa noin puoli tuntia. Kasvipohjaisen version saat paksusta kauravalmisteesta tai soijajogurtista, kunhan se on maustamaton.
Kurkku
Kurkku on lähes kokonaan vettä, ja juuri se tekee tzatzikista helposti vetistä. Raasta kurkku karkeaksi, sekoita siihen ripaus suolaa ja purista neste pois. Suola vetää nestettä ulos, joten puristaminen tehoaa paremmin, kun raaste on seissyt hetken. Kiinteä ja tuore kurkku antaa parhaan rakenteen, ja vinkit sen pitämiseen rapeana löydät artikkelista Kurkun säilytys.
Valkosipuli, öljy ja happo
Raaka valkosipuli on tzatzikin tunnusmaku, mutta se myös voimistuu, kun kastike seisoo. Raasta kynnet hienoksi, jotta maku jakautuu tasaisesti eikä kastikkeeseen jää teräviä paloja. Oliiviöljy pehmentää makua ja tekee rakenteesta samettisemman, ja tilkka sitruunamehua tai viinietikkaa tuo raikkautta.
Perusohje noin neljälle
Tällä ohjeella saat noin 450 grammaa tzatzikia, mikä riittää kastikkeeksi neljälle. Tarvitset 300 g paksua jogurttia, puolikkaan kurkun, 1 tai 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl oliiviöljyä, 1 tl sitruunamehua tai viinietikkaa, 1 tai 2 rkl tuoretta tilliä tai minttua sekä suolaa ja mustapippuria.
Näin teet tzatzikin vaihe vaiheelta
Raasta puolikas kurkku (noin 150 g) raastimen karkealla puolella. Kuoria ei tarvitse, mutta vetiset siemenet voi kaapia pois lusikalla.
Sekoita raasteeseen ripaus suolaa, anna sen seistä 10 minuuttia ja purista neste pois käsin tai puhtaan liinan läpi.
Laita kulhoon 300 g paksua kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia.
Lisää 1 tai 2 hienoksi raastettua valkosipulinkynttä. Aloita pienemmästä määrästä, sillä maku voimistuu seistessä.
Sekoita joukkoon kurkku, 1 rkl oliiviöljyä, 1 tl sitruunamehua tai viinietikkaa ja 1 tai 2 rkl hienonnettua tilliä tai minttua.
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Maista vasta lopuksi, koska kurkku toi jo hieman suolaa.
Anna tzatzikin tekeytyä kannen alla jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ja valuta pinnalle tilkka oliiviöljyä ennen tarjoilua.
Yleisimmät virheet ja miten vältät ne
Vetinen tzatziki johtuu lähes aina puristamattomasta kurkusta tai liian ohuesta jogurtista. Jos kastike on jo sekoitettu ja alkaa löystyä, kaada pinnalle erottunut neste pois ja sekoita joukkoon lusikallinen paksua jogurttia.
Liian kitkerä tai polttava maku tulee yleensä siitä, että valkosipulia on paljon ja kastike on seissyt pitkään. Toinen yleinen virhe on tarjota tzatziki heti sekoittamisen jälkeen. Kun se saa tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia, valkosipuli pehmenee ja maut sulautuvat yhteen.
Tilli, minttu ja muut muunnelmat
Kreikassa tzatzikiin lisätään yleensä tilliä tai minttua, joskus molempia. Tilli antaa pohjoismaisen, raikkaan sävyn, minttu viileämmän ja kevyesti makean. Tuoreet yrtit kannattaa hienontaa juuri ennen käyttöä, ja jos niitä jää yli, katso vinkit artikkelista Näin säilytät tuoreet yrtit.
Muita kokeilemisen arvoisia lisäyksiä ovat sitruunankuori, hienonnetut saksanpähkinät ja ripaus kuivattua oreganoa. Paksuutta voi säätää käytön mukaan: dippinä tzatziki saa olla tiivis, kastikkeena hieman löysempi ja salaatinkastikkeena ohennettu tilkalla vettä. Turkin cacık on tzatzikin lähisukulainen, jota tehdään usein ohuempana, ja intialainen raita on sen kevyempi serkku.
Mihin tzatzikia käytetään
Tzatziki sopii grillatun kanan, porsaan, lampaan ja lohen kanssa, falafelin ja halloumin rinnalle sekä pitaleivän täytteeksi. Se toimii myös dippinä kasvistikuille, uuniperunan täytteenä ja burgerikastikkeena. Valmiin arki-illan esimerkiksi käy kreikkalainen gyroslautanen, tsatsikia ja pitaleipää.
Jos haluat lisää ideoita, joissa tzatziki on luonteva pari, selaa ehdotuksia gyros- ja kebabresepteistämme. Gyros, souvlaki ja kebab ovat kastikkeen klassisimmat seuralaiset.
Kuinka kauan tzatziki säilyy
Kotitekoinen tzatziki säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa noin kolme tai neljä päivää. Pinnalle voi erottua hieman nestettä, joten sekoita ennen tarjoilua. Tzatzikia ei kannata pakastaa, sillä jogurtti ja kurkku menettävät sulaessaan rakenteensa. Nosta kastike pöytään vasta tarjoiluhetkellä ja palauta ylijäämä jääkaappiin mahdollisimman pian.
Kreikkalaiset maut arki-iltaan
Ruokaboksin resepteissä on myös kreikkalaisia suosikkeja, kuten gyrosta, souvlakia ja tsatsikia. Saat valmiiksi mitoitetut raaka-aineet ja selkeät ohjeet kotiovelle.
