Chimichurri: näin teet argentiinalaisen yrttikastikkeen ja käytät sitä arjessa
Chimichurri on raikas ja kirpeä yrttikastike, joka on kotoisin Argentiinasta ja Uruguaysta. Siellä se kuuluu grilliherkkujen eli asadon pöytään, ja sitä lusikoidaan suoraan paistetun pihvin päälle. Persilja, valkosipuli, etikka ja öljy tekevät kastikkeesta samaan aikaan tuoreen ja voimakkaan, ja happamuus leikkaa lihan rasvaisuutta kauniisti.
Chimichurri ei kuitenkaan rajoitu pihveihin. Se sopii kanalle, kalalle, uunijuureksille ja jopa leivän päälle. Tässä oppaassa kerromme, mitä kastikkeeseen tulee, miten teet sen kotona, miten punainen versio eroaa vihreästä ja miten säilytät kastikkeen turvallisesti.
Mitä chimichurriin tulee?
Perinteinen vihreä chimichurri tehdään hienonnetusta lehtipersiljasta, oreganosta, valkosipulista, punaviinietikasta, oliiviöljystä ja suolasta. Pieni määrä chilihiutaleita tuo lempeää potkua. Monet lisäävät joukkoon myös hienonnettua salottisipulia tai sitruunamehua. Kastike muistuttaa ensisilmäyksellä pestoa, mutta siinä ei ole juustoa eikä pähkinöitä, eikä sitä soseuteta tahnaksi. Lopputulos on öljyinen, rouhea ja selvästi hapan.
Näin teet chimichurrin kotona
Tällä perusohjeella saat kastiketta noin neljälle. Tarvitset ison nipun lehtipersiljaa (noin 50 g), ruokalusikallisen tuoretta oreganoa tai teelusikallisen kuivattua, kaksi tai kolme valkosipulinkynttä, 3 rkl punaviinietikkaa, 1 dl oliiviöljyä, puoli teelusikallista suolaa ja puoli teelusikallista chilihiutaleita.
Kuori ja hienonna valkosipuli ja sekoita se kulhossa etikan ja suolan kanssa. Anna seoksen seistä muutama minuutti, sillä etikka pehmentää valkosipulin terävintä makua. Hienonna sillä välin persilja ja oregano terävällä veitsellä, varret mukaan lukien, kunhan ne ovat ohuita. Lisää yrtit ja chili kulhoon ja kaada öljy joukkoon sekoittaen. Anna kastikkeen tekeytyä vähintään vartin ennen tarjoilua. Jos yrttejä jää yli, katso vinkit artikkelista Näin säilytät tuoreet yrtit.
Vihreä ja punainen chimichurri
Vihreä chimichurri on tunnetuin, mutta Argentiinassa tehdään myös punaista versiota, chimichurri rojoa. Siinä persiljan rinnalle tulee paprikaa, savupaprikajauhetta tai paahdettua punaista paprikaa ja usein hieman enemmän chiliä. Maku on pyöreämpi ja lämpimämpi, ja väri tekee annoksesta näyttävän. Paprikalla maustettua versiota voit kokeilla reseptissämme Chimichurri paprikalla ja tuoreilla yrteillä.
7 vinkkiä onnistuneeseen chimichurriin
Käytä lehtipersiljaa: se on maultaan voimakkaampaa ja rakenteeltaan pehmeämpää kuin kähärä persilja.
Kuivaa yrtit hyvin pesun jälkeen, jotta kastike ei vetty ja öljy tarttuu lehtiin.
Hienonna veitsellä. Tehosekoittimessa yrtit muuttuvat helposti tahnaksi ja kastikkeen raikas rakenne katoaa.
Anna valkosipulin hautua etikassa ja suolassa muutama minuutti ennen öljyn lisäämistä, niin maku pehmenee.
Anna valmiin kastikkeen tekeytyä vähintään 15 minuuttia, jotta maut ehtivät tasaantua.
Maista lopuksi: lisää öljyä, jos kastike on liian hapan, tai sitruunamehua, jos se kaipaa raikkautta.
Säilytä chimichurri kannellisessa purkissa jääkaapissa ja käytä se parin päivän sisällä.
Mihin chimichurri sopii?
Pihvit ja grilliliha
Pihvi on chimichurrin klassisin pari. Paista liha mieleiseesi kypsyyteen, anna sen levätä muutama minuutti ja lusikoi kastike päälle vasta lepuutuksen aikana tai juuri ennen tarjoilua. Näin yrtit pysyvät vihreinä ja raikkaina. Kokeile esimerkiksi reseptiä Mureat naudan entrecôte-pihvit, chimichurria ja paahdettuja perunoita. Jos haluat osua kypsyyteen tarkasti, lue myös Entrecôten paistoaika ja sisälämpötila.
Kana ja kala
Chimichurrin happamuus sopii yhtä hyvin uunissa paahdetulle kanalle kuin pannulla paistetulle kalalle, esimerkiksi kirjolohelle tai lohelle. Kanan ja riisin kanssa kastike toimii kuin kastike ja salaatinkastike samassa. Lisää vastaavia arkiruokia löydät riisireseptiemme joukosta.
Kasvikset, perunat ja leipä
Lusikoi chimichurria uuniperunoiden, paahdetun kukkakaalin, grillatun maissin tai halloumin päälle. Kun sekoitat lusikallisen kastiketta majoneesiin tai turkkilaiseen jogurttiin, saat nopean dipin. Paahdetun leivän päälle siveltynä se muuttuu yrttiseksi valkosipulileiväksi.
Chimichurri marinadina
Chimichurria voi käyttää myös marinadina, mutta jaa kastike silloin kahtia jo valmistusvaiheessa. Toinen puoli menee raa'an lihan tai kanan marinoimiseen jääkaappiin, toinen puoli jää puhtaaksi tarjoiluun. Raakaan lihaan koskenutta marinadia ei tarjoilla sellaisenaan. Puolikin tuntia marinointia riittää ohuille paloille, mutta happo voi tehdä kalasta jauhoisen, jos se marinoituu liian pitkään.
Näin säilytät chimichurrin
Chimichurri on parhaimmillaan samana päivänä, kun se on tehty. Säilytä ylijäämä puhtaassa, kannellisessa purkissa jääkaapissa ja käytä se parin, kolmen päivän sisällä. Yrtit tummuvat vähitellen, ja oliiviöljy voi jähmettyä kylmässä, joten nosta purkki pöydälle vartiksi ennen tarjoilua. Älä säilytä valkosipulia ja yrttejä öljyssä huoneenlämmössä: Ruokaviraston mukaan botulismibakteeri kasvaa hapettomissa oloissa, ja öljyn alla happea on vähän. Happamuus hillitsee bakteerien kasvua, mutta kylmäsäilytys on silti välttämätöntä.
Jos teet kastiketta isomman satsin, pakasta se jääpalamuotissa. Sulatetut kuutiot sopivat parhaiten kypsennettävien ruokien maustamiseen. Lisää vinkkejä valkosipulin käsittelyyn saat artikkelista Näin säilytät valkosipulia.
Chimichurri on yksi helpoimmista tavoista lisätä tuoreutta arkiruokaan: muutama minuutti veitsityötä ja tavallinen pihvi, kana tai uunijuures saa ihan uuden ilmeen.
Tuoreita makuja arki-iltoihin
Ruokaboksi tuo kotiovelle tuoreet yrtit, laadukkaat raaka-aineet ja helpot reseptit, myös chimichurria sisältävät ateriat. Kaikki on valmiiksi mitoitettu viikon illallisiin.
