Tee oma tacomauste – näin sekoitat mausteseoksen kotona

Tacomauste on se tärkeä ainesosa, joka tekee jauhelihasta, broilerista tai kasvispohjasta tacotäytteen. Valmiita pusseja on kaupan hyllyllä montaa merkkiä, mutta seos syntyy kotona muutamassa minuutissa mausteista, jotka useimmiten löytyvät kaapista jo valmiiksi ja silloin päätät itse suolan ja tulisuuden määrän.

Mistä tacomauste koostuu

Perusrunko on yksinkertainen: paprikajauhe tuo värin ja pehmeän makeuden, juustokumina eli jeera antaa sen tyypillisen lämpimän ja hieman savuisen taconmaun, oregano tuo yrttisyyden ja valkosipuli- sekä sipulijauhe pohjan. Chili säätää tulisuuden ja suola sitoo kaiken yhteen. Kaikki muu eli kaneli, kaakao, savupaprika, korianterinsiemen ovat makuasioita.

Perusresepti: noin 2 dl mausteseosta

Mittaa kuivaan kulhoon 4 rkl mietoa paprikajauhetta, 3 rkl jauhettua juustokuminaa, 2 rkl kuivattua oreganoa, 1 rkl valkosipulijauhetta, 1 rkl sipulijauhetta, 1–2 tl chilijauhetta ja 2 tl suolaa. Sekoita seos tasaiseksi ja kaada puhtaaseen, kuivaan lasipurkkiin. Käytä noin 2–3 ruokalusikallista 500 grammaa kohti jauhelihaa, broileria, härkistä tai papuja.

Säädä tulisuus ja suola omaan makuun

Tämä on kotitekoisen seoksen paras puoli. Lapsiperheessä jätä chili pois kokonaan ja tarjoa tulinen kastike erikseen pöydässä. Jos haluat enemmän potkua, lisää chiliä asteittain tai vaihda osa paprikajauheesta savupaprikaan. Valmiissa mausteseoksissa on usein melko runsaasti suolaa, joten omassa seoksessa suolan määrä kannattaa mitata itse ja säätää sen mukaan, suolataanko täyte vielä paistaessa.

Näin saat mausteista enemmän irti

Kuivat mausteet avautuvat kunnolla lämmössä. Kuullota sipuli ja jauheliha ensin, ripottele mausteseos pannulle ja anna sen paistua puolisen minuuttia ennen kuin lisäät tomaattimurskan tai nesteen. Ero pelkkään lopussa ripoteltuun mausteeseen on selvä. Jos käytät kokonaista juustokuminaa, paahda siemenet kuivalla pannulla ja jauha vasta sitten.

Säilytys: kuivassa, pimeässä ja tiiviisti suljettuna

Kaada seos ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä kaapissa, ei lieden vieressä eikä ikkunalaudalla. Valo, lämpö ja kosteus haalistavat sekä värin että aromin. Älä ravistele seosta höyryävän pannun päälle suoraan purkista – kosteus paakkuunnuttaa mausteet. Maku säilyy parhaimmillaan muutaman kuukauden, ja sen jälkeenkin seos on käyttökelpoinen, joskin laimeampi.

Käyttö muuallakin kuin tacoissa

Sama seos toimii chili con carnessa, uunivuoan jauhelihakastikkeessa, quesadillan täytteessä, uunijuureksissa ja maustevoissa. Sekoita lusikallinen ranskankermaan tai jogurttiin, niin saat nopean dipin. Perinteinen tacoilta onnistuu myös ilman erillistä pussia: Mausteiset jauhelihatacot & Salsa de Verduraa on hyvä pohja, jonka mausteet voi korvata omalla seoksella.