Teriyakikastike: näin teet sen itse ja käytät sitä arkiruoassa
Teriyakikastike on makean suolainen, kiiltävä kastike, joka tekee tavallisesta kanasta, lohesta tai tofusta hetkessä ravintolatasoisen. Moni ostaa sen valmiina pullossa, mutta kotitekoinen teriyaki syntyy neljästä aineksesta noin kymmenessä minuutissa, ja sen makeutta ja suolaisuutta voi säätää oman maun mukaan.
Tässä oppaassa kerromme, mitä teriyaki oikeastaan tarkoittaa, miten kastike tehdään itse ja miten sitä käytetään arkiruoassa ilman, että pannu palaa pohjaan. Jos haluat päästä suoraan asiaan, hyvä ensimmäinen teriyakiateria on teriyakikastikkeella maustettua kanaa ja riisiä.
Mitä teriyaki tarkoittaa?
Sana teriyaki tulee japanin kielestä. Teri tarkoittaa kiiltoa ja yaki grillattua tai paistettua. Alun perin teriyaki viittasi siis valmistustapaan: kalaa tai lihaa paistettiin ja voideltiin kastikkeella, jonka sokeri karamellisoitui pintaan kauniiksi, kiiltäväksi kuorrutteeksi. Japanissa kastike tehdään usein itse, kun taas muualla maailmassa pullotettu teriyaki on yleisempi.
Teriyakin maku rakentuu muutamasta perusosasta. Soijakastike tuo suolaa ja syvää umamia, mirin eli makea riisiviini tuo pehmeää makeutta, sake eli kuivempi riisiviini antaa taustalle syvyyttä ja sokeri tekee kastikkeesta kiiltävän. Tasapaino on tärkein: liian suolainen kastike peittää raaka-aineen maun, liian makea taas maistuu karkilta.
Näin teet teriyakikastikkeen itse
Neljälle hengelle tarvitset 4 ruokalusikallista soijakastiketta, 4 ruokalusikallista miriniä, 2 ruokalusikallista sakea ja 1 ruokalusikallisen sokeria. Mittaa ainekset pieneen kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä 3 tai 4 minuuttia, kunnes se on hieman siirappimaista. Kastike sakenee vielä jäähtyessään, joten älä keitä sitä liian paksuksi.
Mirinin ja saken löydät useimmista isoista ruokakaupoista aasialaisten tuotteiden hyllystä. Jos sakea ei ole, korvaa se vedellä. Jos miriniäkään ei löydy, lisää sokeria tai hunajaa ja tilkka riisiviinietikkaa; maku on silloin hieman yksinkertaisempi mutta silti hyvä. Halutessasi voit raastaa joukkoon tuoretta inkivääriä tai valkosipulia.
Jos haluat paksumman, kastikemaisen teriyakin esimerkiksi riisin päälle, sekoita teelusikallinen maissitärkkelystä tai perunajauhoja ruokalusikalliseen kylmää vettä ja sekoita seos kastikkeeseen keittämisen lopussa. Huomaa, että tavallinen soijakastike sisältää yleensä vehnää. Gluteenittomaan ruokaan valitse gluteeniton soijakastike tai tamari ja tarkista aina pakkausmerkinnät.
Teriyakikastike lyhyesti
Perusohje neljälle: 4 rkl soijakastiketta, 4 rkl miriniä, 2 rkl sakea tai vettä ja 1 rkl sokeria.
Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 3 tai 4 minuuttia, kunnes se on hieman siirappimaista.
Paksumpi kastike: 1 tl maissitärkkelystä tai perunajauhoja 1 rkl:aan kylmää vettä, sekoita joukkoon lopuksi.
Lisää kastike pannulle vasta lopussa, sillä sokeri palaa helposti.
Älä käytä raa'an lihan marinadia sellaisenaan kastikkeena: keitä se kunnolla tai varaa erillinen annos.
Gluteeniton versio: valitse gluteeniton soijakastike tai tamari ja tarkista pakkausmerkinnät.
Säilytä kastike kannellisessa purkissa jääkaapissa ja käytä viikon sisällä.
Näin käytät teriyakia arkiruoassa
Tärkein sääntö on ajoitus. Kastikkeessa on paljon sokeria, joka palaa kuumalla pannulla nopeasti. Paista siksi kana, liha tai kala ensin melkein kypsäksi ja lisää teriyaki vasta viimeisten parin minuutin ajaksi, kun pinta saa kääntyä kastikkeessa kiiltäväksi. Kanan pitää olla kypsä läpikotaisin, ja Ruokavirasto suosittelee siipikarjalle vähintään 75 asteen sisälämpötilaa. Lue lisää kanan paistoajoista ja sisälämpötilasta.
Uunissa teriyaki toimii yhtä hyvin. Voitele lohi kastikkeella vasta paistamisen loppuvaiheessa, niin pinta kiiltää eikä kärvenny. Tutustu esimerkiksi japanilaiseen teriyakiloheen. Tofu kannattaa ensin painella kuivaksi, kuutioida ja paistaa rapeaksi, minkä jälkeen se pyöräytetään kastikkeessa. Valmis ruoka tästä ideasta on teriyakikastikkeella maustettua tofua, riisiä ja marinoituja kasviksia.
Teriyaki taipuu myös moneen muuhun. Käytä sitä wokin pohjakastikkeena, sekoita sitä jauhelihaan pyöryköiden tai pihvien mausteeksi, tee siitä seesamiöljyn kanssa salaatinkastike tai keitä se paksummaksi dippikastikkeeksi kanansiiville ja kevätkääryleille.
Myös kasvikset sopivat teriyakin kanssa. Paahda parsakaalia, paprikaa tai porkkanaa uunissa ja valele ne kastikkeella aivan lopuksi, niin saat helpon lisukkeen tai kokonaan kasvisruokaisen aterian.
Marinoi turvallisesti
Teriyaki sopii myös marinadiksi. Marinoi kanaa tai lihaa jääkaapissa puolesta tunnista muutamaan tuntiin. Kalalle riittää noin puoli tuntia, sillä suolainen marinadi alkaa muuten muuttaa kalan rakennetta. Jätä tärkkelys pois marinadista. Raa'an lihan tai kalan kanssa ollutta marinadia ei pidä käyttää sellaisenaan kastikkeena. Keitä se kunnolla tai varaa kastikkeeseen erillinen annos jo ennen marinointia.
Lisukkeet ja säilytys
Teriyakin klassinen pari on höyrytetty riisi, mutta myös nuudelit, paahdetut kasvikset ja raikkaat marinoidut kasvikset sopivat hyvin. Viimeistele annos seesaminsiemenillä ja kevätsipulilla. Lisää ideoita löydät riisireseptiemme joukosta.
Kotitekoinen teriyakikastike säilyy kannellisessa lasipurkissa jääkaapissa noin viikon. Jos lisäsit tuoretta valkosipulia tai inkivääriä, käytä kastike muutamassa päivässä. Kannattaa siis tehdä kerralla tuplaerä: arki-illan teriyakiateria on silloin valmis vartissa.
Teriyakia arkeen ilman ostoslistaa
Ruokaboksi tuo kotiovelle teriyakikanan, lohen ja tofun ainekset oikeina määrinä ja selkeät reseptit, joten arkiruoka onnistuu ilman kauppareissua.
