Papulajit: kidneypavut, mustapavut, kikherneet ja niiden käyttö
Pavut ovat edullista, täyttävää ja monipuolista arkiruokaa, mutta kaupan hyllyllä valinta voi hämmentää. Kidneypapu, mustapapu, kikherne, cannellini, voipapu, borlotti, mungpapu... Mikä niistä sopii chiliin ja mikä keittoon? Entä pitääkö kuivatut pavut aina liottaa?
Kokosimme tähän oppaaseen yleisimmät papulajit, niiden maun ja rakenteen sekä parhaat käyttötavat. Lopusta löydät ohjeet kuivattujen papujen liottamiseen ja keittämiseen sekä tärkeän turvallisuusvinkin, joka kannattaa muistaa joka kerta.
Miksi papuja kannattaa syödä?
Pavut kuuluvat palkokasveihin, ja ne ovat erinomainen kasviproteiinin ja kuidun lähde. Keitettyinä pavuissa on tyypillisesti 8 ja 9 gramman välillä proteiinia ja 6 ja 9 gramman välillä kuitua sataa grammaa kohden. Lisäksi niistä saa folaattia, rautaa, kaliumia ja magnesiumia. Lue lisää siitä, miten saat arkeen riittävästi proteiinia.
Pavut ovat myös helppo tapa korvata osa lihasta. Kun puolet jauhelihasta vaihtaa kidneypapuihin tai mustapapuihin, ruoka pysyy täyttävänä ja maku tuttuna. Jos haluat syödä kasvipohjaisemmin, pavut ovat luonteva ensimmäinen askel.
Kuivatut pavut vai säilykepavut?
Säilykepavut ovat valmiiksi kypsiä, joten ne voi lisätä ruokaan sellaisenaan. Huuhtele ne siivilässä ennen käyttöä, niin ylimääräinen suola ja säilöntäliemen maku lähtevät pois. Tavallisessa 400 gramman tölkissä on valutettuna yleensä noin 240 grammaa papuja, mikä riittää kahden tai kolmen hengen ruokaan.
Kuivatut pavut ovat edullisempia ja niiden rakenne on usein kiinteämpi, mutta ne vaativat suunnittelua. Sadasta grammasta kuivattuja papuja tulee keitettyinä noin 250 ja 300 gramman välillä. Siksi kannattaa keittää kerralla isompi erä ja pakastaa osa annospusseihin.
Yleisimmät papulajit ja niiden käyttö
Tyypillisesti tummat ja tukevat pavut, kuten kidney ja mustapapu, pitävät muotonsa pitkässäkin haudutuksessa. Vaaleat ja kermaiset pavut, kuten cannellini ja voipapu, pehmenevät helpommin ja sopivat siksi keittoihin ja tahnoihin. Pienet pavut kypsyvät nopeimmin. Alla on pikaopas seitsemään yleiseen papuun.
Seitsemän papua ja mihin ne sopivat
Kidneypapu: tukeva ja täyteläinen, klassikko chilissä, padoissa ja curryissa.
Mustapapu: mieto ja hieman makea, pitää muotonsa tacoissa, bowleissa ja salaateissa.
Kikherne: pähkinäinen ja kiinteä, hummukseen, curryihin ja uunissa rapeaksi paahdettuna.
Valkoinen cannellinipapu: kermainen ja mieto, keittoihin, patoihin ja leipätahnoihin.
Voipapu eli limapapu: suuri ja pehmeä, sopii keittoihin ja uunivuokiin.
Pinto ja borlotti: kermaisia ja maanläheisiä, papumuhennoksiin ja italialaisiin keittoihin.
Mungpapu ja adzukipapu: pieniä ja nopeasti kypsyviä, curryihin, keittoihin ja itäjiksi.
Näin liotat ja keität kuivatut pavut
Lajittele pavut ensin ja poista mahdolliset pienet kivet tai rikkinäiset pavut. Huuhtele ne ja liota runsaassa kylmässä vedessä yön yli. Ruokavirasto ohjeistaa liottamaan kaikkia kuivattuja papuja vähintään 12 tuntia. Kaada liotusvesi pois, huuhtele pavut ja keitä ne runsaassa uudessa vedessä.
Keittoaika riippuu lajista ja papujen iästä. Liotetut mustapavut ja kidneypavut kypsyvät tyypillisesti 60 ja 90 minuutin välillä, kikherneet 90 ja 120 minuutin välillä ja pienet mungpavut jo noin puolessa tunnissa. Linssejä ei tarvitse liottaa lainkaan. Vanhat pavut voivat vaatia pidemmän ajan, joten maista aina: kypsä papu on sisältä kermainen eikä jauhoinen. Suolaa voi lisätä keitinveteen, mutta happamat ainekset, kuten tomaatti tai etikka, kannattaa lisätä vasta lopuksi, koska ne hidastavat pehmenemistä.
Tärkeä turvallisuusvinkki: keitä pavut kunnolla
Monet pavut, etenkin punaiset kidneypavut, sisältävät luonnostaan lektiiniä, joka voi aiheuttaa rajun vatsataudin, jos papuja syö raakoina tai riittämättömästi kuumennettuina. Ruokaviraston mukaan jo muutama papu voi aiheuttaa oireita. Lektiini tuhoutuu kunnollisessa keittämisessä: liotuksen jälkeen papuja keitetään vähintään puoli tuntia tai tarvittaessa pidempään. Pelkkä lämmittäminen noin 80 asteeseen voi jopa lisätä myrkyllisyyttä.
Siksi kuivattuja papuja ei kannata kypsentää raakoina hitaasti matalalla lämmöllä. Jos käytät haudutuspataa, keitä liotetut pavut ensin kattilassa ja lisää ne vasta sitten pataan. Lue lisää vinkkejä haudutuspadan käytöstä. Säilykepavut ovat jo valmiiksi kuumennettuja, joten niiden kanssa tätä huolta ei ole.
Entä tuoreet vihreät pavut?
Vihreät pavut eli tarhapavut syödään palkoineen, ja nekin kannattaa aina kypsentää ennen syömistä. Martat suosittelee keittämään niitä vähintään 10 minuuttia. Säilytä tuoreet pavut jääkaapissa muovipussissa, mieluiten erillään tomaateista ja banaaneista, jotka nopeuttavat niiden pilaantumista.
Näin säilytät pavut
Kuivatut pavut säilyvät huoneenlämmössä kuivassa ja suljetussa astiassa pitkään, mutta mitä vanhempia ne ovat, sitä pidempään ne vaativat keittämistä. Avattu papusäilyke siirretään kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytetään parin päivän sisällä. Keitetyt pavut kannattaa jäähdyttää nopeasti ja pakastaa annoskokoisina erinä, jolloin ne ovat yhtä nopeita käyttää kuin säilykkeet.
Papuruokia arkeen
Helpoimmin papuihin pääsee alkuun tutuista ruoista: chili, tacot, curry ja keitot ovat hyviä ensimmäisiä kokeiluja. Kokeile esimerkiksi meksikolaista papupataa riisin kanssa tai pastaa kidneypavuilla ja kirsikkatomaateilla. Lisää ideoita löydät kikhernereseptiemme joukosta.
Kun tunnet muutaman papulajin, niitä on helppo vaihdella saman reseptin sisällä. Mustapapu sopii useimpiin ruokiin, joissa käytetään kidneypapua, ja cannellinin voi korvata voipavulla. Näin pavut tuovat arkeen vaihtelua ilman uusia reseptejä.
Papuruokaa ilman liotusta
Ruokaboksin resepteissä on chiliä, curryja ja papupatoja, ja kaikki raaka-aineet tulevat valmiiksi mitoitettuina selkeiden ohjeiden kanssa. Helppoa kasviproteiinia arki-iltoihin.
