Kananmunan tuoreus ja keittoaika: näin testaat ja keität munat oikein

Kananmuna on keittiön joustavin raaka-aine, mutta juuri siksi se jää usein jääkaappiin viikoiksi. Sitten kotelon reunassa oleva päiväys on ohi ja mietit, kelpaako muna vielä. Onneksi tuoreuden voi tarkistaa ilman arvailua, ja keittoajat ovat helppo muistaa, kun ne kertoo kerran selvästi.

Kananmunien parasta ennen päiväys on enintään 28 vuorokautta munintapäivästä, joten kotelossa oleva päiväys kertoo aika tarkasti munan iän. Parasta ennen tarkoittaa laatua, ei automaattista käyttökieltoa, mutta munan kohdalla kannattaa silti tarkistaa kunto ennen käyttöä.

Vesitesti kertoo iän sekunneissa

Täytä lasi tai kulho kylmällä vedellä ja laske muna varovasti veteen. Tuore muna vajoaa pohjalle ja jää kylkiasentoon. Vanhempi muna nousee pohjalla pystyyn, koska sen sisään on haihtunut kosteutta ja ilmatila on kasvanut. Kelluva muna kannattaa heittää pois.

Testi toimii, koska kuori on hienoisen huokoinen. Ajan myötä munasta poistuu vettä ja tilalle tulee ilmaa, joten muna kevenee. Pystyyn nouseva muna on siis vielä käyttökelpoinen, mutta se on syytä kypsentää pian ja mieluiten kovaksi tai paistettuna.

Muut merkit, jotka kannattaa tarkistaa

Rikkomisen jälkeen tuore muna näyttää kokoavalta: keltuainen on korkea ja valkuainen pysyy tiiviinä keltuaisen ympärillä. Vanhemman munan valkuainen leviää lautaselle vetisenä. Ratkaisevin merkki on haju: pistävä tai rikkinen haju tarkoittaa, että muna menee roskiin.

Jos kuori on halkeillut, tahmea tai homeinen, jätä muna käyttämättä myös silloin, kun päiväys on voimassa. Halkeaman kautta bakteerit pääsevät sisälle, eikä sitä kannata riskeerata etenkään pienten lasten, raskaana olevien tai iäkkäiden ruoassa.

Säilytä munat jääkaapissa tasaisessa lämpötilassa

Kotona munat säilyvät parhaiten jääkaapissa omassa kotelossaan, jossa ne ovat suojassa hajuilta ja kolhuilta. Vältä oven hyllyä, koska siellä lämpötila heittelee joka kerta kun jääkaappi avataan. Jääkaapin tavoitelämpötila on Ruokaviraston ohjeen mukaan noin +4 tai +6 astetta.

Älä pese munia ennen säilytystä. Kuoren pinnalla on luonnollinen suojakerros, ja pesu poistaa sen ja avaa tien bakteereille. Jos kuori on likainen, pyyhi se kuivalla talouspaperilla juuri ennen käyttöä.

Kypsennys tekee munasta turvallisen

Salmonella tuhoutuu kuumennuksessa, ja Ruokavirasto ohjeistaa kypsentämään ruoan huolellisesti yli +70 asteeseen. Käytännössä kovaksi keitetty tai kypsäksi paistettu muna on siis turvallinen. Raakaa munaa sisältävissä ruoissa, kuten kotitekoisessa majoneesissa, kannattaa käyttää tuoreita munia ja tarjota ne heti.

Keitetty muna on myös kätevä proteiinin lähde, sillä keskikokoisessa munassa on noin 7 grammaa proteiinia. Sama pätee munaruokiin, esimerkiksi pizzafrittatassa fetajuustolla ja kirsikkatomaateilla, joka toimii yhtä hyvin illallisena kuin seuraavan päivän eväänä.

Lyhyesti

Testaa epävarma muna kylmässä vedessä, luota hajuun ja keitä keskikokoinen muna 3, 6 tai 9 minuuttia sen mukaan, millaisen keltuaisen haluat. Säilytä munat jääkaapissa kotelossaan, niin ne pysyvät hyvinä koko päiväyksen ajan.