Näin säilytät tuoreet yrtit – basilika, persilja, korianteri ja tilli

Tuoreet yrtit ostetaan usein yhtä reseptiä varten ja loput nuupahtavat jääkaapin perukoilla muutamassa päivässä. Yrtit eivät kuitenkaan ole yksi ryhmä: pehmeälehtiset yrtit kuten persilja, korianteri ja tilli käyttäytyvät eri tavalla kuin puuvartiset rosmariini ja timjami, basilika taas on ihan oma erikoistapauksensa.

Basilika ei pidä kylmästä

Basilika on lämpimien maiden kasvi ja kärsii jääkaapin kylmyydestä: lehdet tummuvat ja muuttuvat velttoiksi. Säilytä ruukkubasilika huoneenlämmössä valoisalla paikalla ja kastele ruukkua pohjasta, älä lehtien päälle. Leikatut varret pärjäävät vesilasissa keittiön pöydällä, kevyt muovipussi päällä.

Pehmeät yrtit: kimppu vedessä tai kostea talouspaperi

Persilja, korianteri, tilli ja minttu säilyvät parhaiten jääkaapissa. Leikkaa varsien päät tuoreiksi, laita kimppu vesilasiin ja pujota löysä muovipussi päälle. Vaihtoehtoisesti kääri yrtit hieman kosteaan talouspaperiin ja laita rasiaan tai pussiin – kostea, muttei märkä, on oikea taso.

Puuvartiset yrtit kestävät karumpaa kohtelua

Rosmariini, timjami ja oregano ovat sitkeitä. Ne säilyvät jääkaapissa kääreessä pitkään ja kuivuvat huoneenlämmössä nipussa roikkuen ilman erityistä vaivaa. Kuivunut oksa ei ole hukkaan heitetty: murskaa lehdet purkkiin ja käytä mausteena.

Pese vasta käytön yhteydessä

Vesi lehtien pinnalla nopeuttaa mätänemistä. Huuhtele siis vain se määrä, jonka käytät, ja kuivaa lehdet kevyesti talouspaperilla tai salaattilingossa ennen pilkkomista. Märkä yrtti myös tarttuu veitseen ja murskaantuu helposti.

Pakastaminen öljyttynä säilyttää maun parhaiten

Pehmeät yrtit menettävät rakenteensa pakastimessa, mutta tällä vinkillä maku säilyy hyvin: pilko yrtit, painele ne jääpalamuotin koloihin ja lisää päälle oliiviöljyä tai vettä. Jäätyneet kuutiot siirretään pussiin, ja yhden kuution voi pudottaa suoraan kastikkeeseen tai pannulle. Öljy suojaa lehtiä pakastimen kuivalta ilmalta.

Pesto ja yrttivoi pelastavat ylijäämän

Jos jääkaapissa on puolikas nippu persiljaa tai basilikaa, tee siitä pesto tai sekoita pehmeään voihin. Molemmat säilyvät jääkaapissa muutaman päivän ja pakastimessa kuukausia. Yrttivoin voi rullata leivinpaperiin ja leikata siitä viipaleita tarpeen mukaan.

Leikkaa yrtit vasta lopuksi

Pehmeät yrtit kärsivät kuumuudesta: basilika, persilja ja korianteri lisätään ruokaan vasta lopussa tai tarjoiluhetkellä, jotta aromi säilyy. Puuvartiset yrtit kestävät pidemmän kypsennyksen ja voi lisätä jo alkuvaiheessa.

Osta sen verran kuin käytät

Suurin osa yrttihävikistä syntyy siitä, että nippu ostetaan yhtä ruokalajia varten ilman suunnitelmaa lopuille. Mieti heti toinen ruoka samalle yrtille – Mausteinen pasta savutofulla & basilikalla on hyvä esimerkki arkiruoasta, jossa tuore yrtti pääsee oikeuksiinsa.