Porsaan ulkofileen paistoaika ja sisälämpötila – täydellinen ohje
Porsaan ulkofilee on vähärasvainen ja kuivuu helposti, jos sitä kypsentää varmuuden vuoksi liian pitkään. Paistoaika on suuntaa antava; sisälämpötila ratkaisee.
Mittarin paikka ratkaisee
Ruokaviraston ohjeen mukaan sianliha kypsennetään kauttaaltaan vähintään 70 °C:seen. Ota liha uunista tavoitteen lähellä ja huomioi, että lämpö voi nousta levätessä.
Työnnä mittari ulkofileen paksuimpaan kohtaan, ei rasvaan tai pellille asti. Jos pala on epätasainen, tarkista useampi kohta.
Ulkofileen neljä perussääntöä
Kokonainen filee vai pihvit?
Kokonainen ulkofilee hyötyy ruskistuksesta ja rauhallisesta uunikypsennyksestä. Ohuet pihvit valmistuvat pannulla nopeasti, joten mittaa tai leikkaa yksi tarkistettavaksi.
Leikkaa liha vasta levon jälkeen poikkisyin. Näin nesteet pysyvät paremmin lihassa ja viipaleet tuntuvat mureammilta.
Testaa teroitustaitojasi tuoreilla raaka-aineilla!
Nyt kun veitsesi on huippukunnossa, on aika testata uusia taitojasi! Tilaa Ruokaboksi ja nauti tuoreista raaka-aineista, jotka ansaitsevat terävän veitsen käsittelyn.
