Omenalajikkeet: mikä omena leivontaan, ruokaan ja välipalaksi
Syksy on omenan parasta aikaa. Kaupan hedelmätiskillä voi olla kerralla kymmenkunta lajiketta, ja ne eroavat toisistaan enemmän kuin päältä näkee. Yksi omena on rapea ja makea, toinen hapan ja kiinteä, kolmas muuttuu kypsennettäessä pehmeäksi soseeksi. Kun tiedät, mihin kukin lajike sopii, piirakan täyte pysyy paloina, salaatti pysyy raikkaana ja välipala maistuu juuri sopivalta.
Tässä oppaassa käymme läpi, miten omenalajikkeet eroavat toisistaan, mitkä ovat yleisimmät lajikkeet kaupoissa, mikä omena sopii leivontaan ja mikä ruoanlaittoon sekä miten omenat säilyvät pisimpään.
Makea, hapan, kiinteä vai pehmeä?
Omenalajikkeita kannattaa vertailla kahdella akselilla: maku ja rakenne. Maku vaihtelee makeasta happamaan, ja usein paras omena on näiden yhdistelmä. Happamuus tuo raikkautta etenkin leivonnaisiin, joissa sokeri muuten peittäisi omenan maun.
Rakenne ratkaisee, mitä kypsennettäessä tapahtuu. Kiinteä ja tiivis omena pitää muotonsa uunissa ja pannulla, joten se sopii piirakoihin, paistoksiin ja suolaisiin ruokiin. Pehmeä ja jauhoinen omena hajoaa nopeasti, mikä on eduksi soseessa, hillossa ja mehussa. Raakana syötävän omenan tärkein ominaisuus on rapeus ja mehukkuus.
Kotimaiset omenat: syys- ja talvilajikkeet
Suomessa omenat jaetaan karkeasti kesä-, syys- ja talvilajikkeisiin. Tutuin kesäomena on Valkea kuulas, joka on korjuukypsä elo- ja syyskuun vaihteessa ja säilyy vain pari viikkoa. Se pehmenee nopeasti, joten se sopii erityisesti hilloon ja soseeseen. Myös vanha Antonovka on suosittu säilöntään.
Lobo on Suomessa eniten viljelty omenalajike. Talvilajikkeet taas ovat parhaimmillaan vasta lyhyen varastoinnin jälkeen, ja ne säilyvät pidempään kuin syysomenat. Kotimaisten omenoiden rinnalla kaupoissa myydään ympäri vuoden tuontilajikkeita, joista yleisimmät esittelemme alla.
Syksy on hyvää aikaa kokeilla muitakin sesongin satokasveja. Jos kurpitsat kiinnostavat, lue myös oppaamme kurpitsalajeista.
7 yleistä omenalajiketta ja niiden käyttö
Granny Smith: vihreä, hapan ja kiinteä. Pitää muotonsa piirakassa ja sopii salaattiin.
Jonagold: makeahapan ja mehukas. Hyvä leivontaan ja syötäväksi, mutta ei säily kovin pitkään.
Braeburn: kiinteä ja raikkaan makeahapan. Monikäyttöinen omena uuniin ja välipalaksi.
Golden Delicious: mieto ja makea. Pehmenee kypsennettäessä, joten sopii soseeseen ja hilloon.
Gala: makea, mieto ja rapea. Parhaimmillaan sellaisenaan ja lasten välipalana.
Pink Lady: rapea ja makeahapan. Hyvä salaatteihin, juustotarjottimelle ja välipalaksi.
Elstar: aromikas ja hapokas. Sopii hyvin leivontaan, kompottiin ja omenasoseeseen.
Mikä omena leivontaan?
Omenapiirakkaan ja paistokseen kannattaa valita kiinteä omena, joka pitää muotonsa, kuten Granny Smith, Braeburn tai Jonagold. Monet leipojat yhdistävät kahta lajiketta: hapan ja kiinteä omena tuo rakennetta, makeampi omena täyteläistä makua. Jos taas teet omenasosetta, hilloa tai mehua, valitse pehmeämpi lajike, joka hajoaa helposti, kuten Golden Delicious tai kotimainen kesäomena.
Omena suolaisessa ruoassa
Omena ei ole vain jälkiruokien raaka-aine. Sen makeus ja happamuus tasapainottavat kermaisia kastikkeita ja sopivat erityisen hyvin kanan ja porsaan kanssa. Kokeile esimerkiksi reseptiämme kanaa omena-kermakastikkeessa ja sitruunaista perunamurskaa tai syksyistä ruokaa ranskalainen kanapata omenoilla. Kypsennettävään ruokaan sopii kiinteä ja hieman hapan omena, joka ei hajoa kastikkeeseen.
Raakana omena tuo salaattiin rapeutta ja raikkautta. Ohuet omenaviipaleet sopivat kaalisalaattiin, kurkun kanssa tai juuston ja pähkinöiden kaveriksi. Hyvä esimerkki on tofu sataykastikkeessa ja omena-kurkkusalaatti. Lisää ideoita löydät salaattireseptiemme joukosta.
Näin valitset hyvän omenan
Valitse kaupassa omenoita, jotka tuntuvat kädessä kiinteiltä ja painavilta kokoonsa nähden. Kuoren tulee olla ehjä ja kiiltävä, ilman pehmeitä kohtia tai kolhuja, sillä mustelmakohdasta omena alkaa pilaantua nopeimmin. Väri ei kerro kypsyydestä kaikilla lajikkeilla, sillä vihreä Granny Smith on valmis syötäväksi juuri vihreänä. Jos ostat omenoita pidemmäksi aikaa, valitse kiinteä talvilajike ja käytä pehmeämmät omenat ensin.
Miten omenat säilyvät?
Omenat säilyvät pisimpään jääkaapin vihanneslaatikossa. Huoneenlämmössä ne pysyvät hyvinä noin viikon, jääkaapissa useita viikkoja. Säilytä omenat kuitenkin erillään muista kasviksista, sillä ne erittävät etyleeniä, joka nopeuttaa muiden kasvisten kypsymistä ja voi pilata esimerkiksi salaatinlehdet. Lisää vinkkejä löydät oppaastamme ruoan säilytyksestä jääkaapissa.
Jos kuoressa on pieniä ruskeita kuoppia, kyse on usein kalsiumin puutteesta johtuvasta pilkkutaudista. Omena on silti syömäkelpoinen, ja ruskeat kohdat voi leikata pois.
Näin estät omenaviipaleiden tummumisen
Leikattu omena tummuu, kun sen pinta reagoi ilman hapen kanssa. Tummumista hidastaa, kun upotat viipaleet hetkeksi veteen, johon on lisätty pari ruokalusikallista sitruunamehua litraa kohden. Näin käsitellyt viipaleet pysyvät vaaleina muutaman tunnin, mikä on kätevää eväissä. Sama keino toimii avokadolle, josta kerromme lisää artikkelissa avokadon säilytyksestä.
Omenan ravintosisältö lyhyesti
Omena on pääosin vettä, ja Finelin mukaan kotimaisessa kuorellisessa omenassa on noin 35 kilokaloria sadassa grammassa. Omena sisältää kuitua, ja suuri osa siitä on kuoressa, joten omenaa ei kannata kuoria turhaan. Omena on helppo tapa lisätä kasviksia ja hedelmiä päivän ruokavalioon.
Omenaa arkiruokaan ilman kauppareissua
Ruokaboksi tuo kotiin valmiiksi mitoitetut raaka-aineet ja selkeät reseptit, myös syksyisiin ruokiin, joissa omena kohtaa kanan, salaatin ja kermaisen kastikkeen.
