Kurpitsalajikkeet keittiössä: näin käytät myskikurpitsaa, hokkaidoa ja spagettikurpitsaa
Syksyllä kauppojen kasvistiskit täyttyvät oransseista, vihreistä ja kermanvärisistä kurpitsoista. Moni ostaa kurpitsan vain halloween-koristeeksi, vaikka sama kasviperhe tarjoaa keittiöön makeaa, pähkinäistä ja täyteläistä raaka-ainetta keittoihin, risottoihin ja uuniruokiin.
Kurpitsat kuuluvat kurkkukasvien heimoon, ja lajikkeet eroavat toisistaan maultaan, rakenteeltaan ja säilyvyydeltään. Tästä oppaasta näet, mitä yleisimmät kurpitsat ovat, mihin kukin sopii parhaiten ja miten kurpitsa säilytetään ja käsitellään.
Kesäkurpitsa ja talvikurpitsa: mikä ero?
Kurpitsat jaetaan karkeasti kahteen ryhmään. Kesäkurpitsat korjataan nuorina, kun kuori on vielä ohut ja syötävä. Ne ovat mietoja, vetisiä ja kypsyvät nopeasti. Talvikurpitsat taas annetaan kypsyä pitkälle syksyyn. Niiden hedelmäliha muuttuu makeaksi ja kiinteäksi, ja niihin muodostuu kova, suojaava kuori, jonka ansiosta ne säilyvät pitkään.
Talvikurpitsojen oranssi väri kertoo beetakaroteenista, josta elimistö muodostaa A-vitamiinia. Kurpitsa syödään yleensä kypsennettynä, ja kypsentäminen myös pehmentää kiinteän hedelmälihan.
Yleisimmät kurpitsalajikkeet
Kesäkurpitsa
Kesäkurpitsa eli zucchini on kurpitsoista tutuin. Sen voi syödä raakana salaatissa tai ohuiksi nauhoiksi leikattuna, mutta paistettuna, grillattuna tai uunissa paahdettuna sen maku makeutuu. Kesäkurpitsa kypsyy muutamassa minuutissa, joten se lisätään pannulle vasta loppuvaiheessa. Lisää ideoita löydät kesäkurpitsareseptiemme joukosta.
Myskikurpitsa
Myskikurpitsa eli butternut on päärynän muotoinen, ja sen kirkkaan oranssi hedelmäliha on pähkinäinen ja aavistuksen makea. Se on monikäyttöisin talvikurpitsa: sopii sosekeittoon, risottoon, uunijuureksiin ja jopa piirakoihin. Myskikurpitsassa on muita talvikurpitsoja ohuempi kuori, ja se on helpointa kuoria paahtamisen jälkeen.
Hokkaidokurpitsa
Hokkaido on pienehkö, kirkkaan oranssi talvikurpitsa, jota kutsutaan myös japanilaiseksi kurpitsaksi. Sen hedelmäliha on kiinteää, joten se ei muutu vetiseksi edes pitkään kypsennettynä. Hokkaido sopii erinomaisesti keittoihin, soseisiin ja lohkoina uunissa paahdettavaksi.
Spagettikurpitsa
Spagettikurpitsan hedelmäliha hajoaa kypsennettynä ohuiksi, spagettia muistuttaviksi säikeiksi. Paahda puolitettu kurpitsa uunissa ja raaputa säikeet haarukalla. Ne sopivat sellaisenaan lisukkeeksi tai tomaattikastikkeen kanssa kevyeksi pastan korvikkeeksi.
Jättikurpitsa
Halloween-lyhdyiksi kaiverrettavat isot kurpitsat ovat syötäviä, mutta niiden hedelmäliha on yleensä vetisempää ja miedompaa kuin myskikurpitsalla tai hokkaidolla. Lyhtyä kaivertaessa irrotettu hedelmäliha sopii silti keittoon, ja siemenet voi paahtaa.
Näin valitset ja käsittelet kurpitsan
Valitse talvikurpitsa, joka tuntuu kokoonsa nähden painavalta ja jonka kuori on ehjä ja kova.
Kesäkurpitsa on parhaimmillaan pienehkönä, kiinteänä ja kiiltäväkuorisena.
Halkaise kova kurpitsa pituussuunnassa ja aseta puolikkaat leikkuupinta alaspäin, niin ne pysyvät tukevasti paikallaan.
Kuori kurpitsa tukevalla veitsellä ylhäältä alaspäin leikaten, tai paahda se kuorineen ja irrota kuori vasta kypsänä.
Kaavi siemenet lusikalla. Huuhdellut ja kuivatut siemenet voi paahtaa 200 asteessa kullanruskeiksi.
Leikkaa kurpitsa samankokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Maista raaka pala ennen kypsennystä. Jos kurpitsa maistuu selvästi kitkerältä, älä käytä sitä.
Näin säilytät kurpitsan
Kokonainen, ehjä talvikurpitsa säilyy parhaiten viileässä ja kuivassa, noin 8 ja 12 asteen välillä. Kellarissa tai viileässä varastossa myskikurpitsa ja hokkaido säilyvät jopa kuukausia. Jos viileää tilaa ei ole, hokkaidon voi laittaa jääkaapin vihanneslokeroon tai muuhun jääkaapin lämpimämpään osaan, jossa se säilyy useita viikkoja.
Kesäkurpitsa ja aloitettu talvikurpitsa kuuluvat jääkaappiin. Kääri leikattu pinta kelmuun tai laita palat kannelliseen rasiaan ja käytä muutaman päivän sisällä. Ylimääräisen kurpitsan voi myös kypsentää ja soseuttaa: sose pakastuu hyvin keittoja ja leivontaa varten. Pakastamisen perusteet löydät oppaastamme Näin pakastat ruokaa oikein.
Kurpitsan kypsentäminen: paahda, keitä tai täytä
Uunissa paahtaminen on helpoin tapa saada kurpitsasta esiin makeus. Sekoita palat öljyyn, suolaan ja vaikkapa juustokuminaan, chiliin tai timjamiin ja paahda kuumassa uunissa, kunnes reunat saavat väriä. Paahdettu kurpitsa sopii sellaisenaan lisukkeeksi, salaattiin tai soseutettuna keittoon.
Sosekeitossa kurpitsa saa seurakseen sipulia, valkosipulia, inkivääriä ja liemen. Kookosmaito tai kerma tekee keitosta täyteläisen, ja paahdetut kurpitsansiemenet tuovat pinnalle rapeutta. Lämmittäviä ideoita on koottu keittoreseptiemme sivulle. Kesäkurpitsan ystävälle sopii esimerkiksi paahdettu kesäkurpitsa, hummus ja couscous.
Hyvä tietää: kitkerä maku ja pienet lapset
Kurpitsakasveissa voi joskus olla kukurbitasiineja, jotka tekevät maun selvästi kitkeräksi. Ne voivat aiheuttaa vatsaoireita, eikä kypsentäminen poista niitä. Siksi kitkerältä maistuvaa kesäkurpitsaa tai kurpitsaa ei kannata syödä lainkaan, vaan se heitetään pois.
Ruokaviraston ohjeiden mukaan talvikurpitsoissa on runsaasti nitraattia, joten niitä ei anneta alle yksivuotiaille. Kesäkurpitsassa nitraattia on noin puolet vähemmän, ja sitä voi tarjota myös vauvoille.
Kurpitsa tuo väriä syksyn arkeen
Kurpitsojen sesonki on syksyllä, jolloin niitä on hyvin saatavilla ja ne ovat parhaimmillaan. Kun valitset raaka-aineita sesongin mukaan, ruoka on usein maukkaampaa ja edullisempaa. Lue lisää oppaastamme Satokauden kasvikset ja hedelmät.
Syksyn makuja ilman kauppareissua
Ruokaboksi tuo kotiovelle sesongin kasvikset ja reseptit, joilla ne muuttuvat helposti arkiruoaksi. Saat valmiiksi mitoitetut raaka-aineet koko viikon aterioihin.
