Chow mein vai lo mein: mikä ero on ja miten teet molemmat
Chow mein ja lo mein ovat aasialaisten ravintoloiden listojen klassikoita, ja ne näyttävät lautasella melkein samalta: nuudeleita, kasviksia, lihaa tai tofua ja suolaista kastiketta. Silti kyse on kahdesta eri ruoasta. Ero ei ole niinkään raaka-aineissa vaan siinä, miten nuudelit käsitellään ja kuinka paljon kastiketta annokseen tulee.
Tässä oppaassa kerromme, mitä nimet tarkoittavat, millaisia nuudeleita kumpaankin käytetään, miten ruoat valmistetaan ja kumpi sopii paremmin omaan makuusi. Lopuksi saat vinkit, joilla wokkinuudelit onnistuvat kotikeittiössä ilman ravintolan tehokasta liekkiä.
Mitä nimet tarkoittavat?
Molemmat nimet tulevat kantoninkiinasta. Sana mein tarkoittaa nuudeleita. Chow viittaa paistamiseen ja wokkaamiseen, joten chow mein on suunnilleen paistetut nuudelit. Lo puolestaan tarkoittaa sekoittamista, joten lo mein on sekoitetut tai kastikkeeseen käännellyt nuudelit.
Nimi kertoo siis jo olennaisen. Chow meinissä nuudelit saavat pannulla paistopintaa, ja lo meinissä pehmeät nuudelit sekoitetaan kastikkeeseen ja muihin aineksiin.
Samat nuudelit, eri käsittely
Perinteisesti kumpaankin ruokaan käytetään vehnäjauhoista ja kananmunasta tehtyjä munanuudeleita. Ne ovat joustavia, kestävät sekoittelua ja imevät kastikkeen makua hyvin. Kotona voit käyttää tuoreita tai kuivattuja munanuudeleita, ja hätätilassa myös ohut spagetti toimii.
Ero syntyy nuudelien valmistelussa. Lo meiniin nuudelit keitetään kypsiksi tai lähes kypsiksi ja lisätään pannulle vasta lopussa. Chow meiniin nuudelit esikeitetään lyhyesti, valutetaan ja kuivataan huolellisesti, jotta ne voi paistaa öljyssä kuumalla pannulla. Märät nuudelit eivät ruskistu vaan höyrystyvät.
Chow mein: rapeutta pannulta
Chow meinissä kasvikset ja proteiini paistetaan ensin kuumalla pannulla, minkä jälkeen kuivahkot nuudelit lisätään ja niitä paistetaan pidempään kuin lo meinissä. Kastiketta käytetään vähemmän, joten nuudelit jäävät kuivemmiksi ja saavat kevyesti rapeita reunoja. Hongkongilaisessa versiossa nuudelit paistetaan jopa rapeaksi kakuksi, jonka päälle annostellaan kastikkeinen wokki.
Japanilaiset yakisoba-nuudelit ovat chow meinin sukulainen: nuudelit paistetaan kasvisten kanssa ja maustetaan melko niukalla kastikkeella. Kokeile esimerkiksi meidän japanilaisia yakisoba-nuudeleita.
7 vinkkiä onnistuneisiin wokkinuudeleihin
Keitä nuudeleita hieman pakkauksen ohjetta lyhyemmän ajan, koska ne kypsyvät vielä pannulla.
Valuta nuudelit huolellisesti. Chow meiniin ne kannattaa myös kuivattaa, jotta pinta ruskistuu.
Sekoita valutettuihin nuudeleihin tilkka öljyä, niin ne eivät tartu yhteen.
Pilko ja mittaa kaikki raaka-aineet valmiiksi ennen kuin pannu kuumenee.
Kuumenna pannu tai wokki kunnolla ja paista proteiini ja kasvikset erissä.
Sekoita kastike valmiiksi kuppiin, niin se jakautuu nuudeleihin tasaisesti.
Lisää rapeat ainekset, kuten idut ja kevätsipuli, vasta aivan lopuksi.
Lo mein: pehmeää ja kastikkeista
Lo meinissä kasvikset ja proteiini wokataan ensin rapean kypsiksi. Sitten pannulle lisätään kastike ja valmiiksi keitetyt nuudelit, joita käännellään vain sen verran, että ne lämpenevät ja peittyvät kastikkeella. Lopputulos on pehmeä, mehevä ja kastikkeinen. Kasvikset, kuten porkkana ja herneenpalot, tuovat pehmeiden nuudelien rinnalle rakennetta.
Lo mein sopii hyvin niille, jotka pitävät runsaasta kastikkeesta. Samaa ideaa noudattaa esimerkiksi meidän hoisinkastikkeella maustettu possuwokki, jossa nuudelit sekoitetaan makeansuolaiseen kastikkeeseen.
Kastike: sama pohja, eri määrä
Kummankin ruoan kastike rakentuu tyypillisesti soijakastikkeen, osterikastikkeen tai hoisinkastikkeen, seesamiöljyn ja ripauksen sokeria tai hunajaa varaan. Valkosipuli ja inkivääri antavat potkua. Chow meiniin tulee yleensä vähemmän kastiketta ja lo meiniin enemmän.
Soija- ja osterikastike tuovat ruokaan syvää, suolaista makua eli umamia. Lue lisää siitä, mitä umami on. Jos haluat vaihtelua, makeahko kastike sopii myös nuudeleihin: katso ohjeemme teriyakikastikkeen tekemiseen.
Entä riisinuudelit ja udon?
Samaa tekniikkaa voi soveltaa muihinkin nuudeleihin. Riisinuudelit tehdään riisijauhoista, ja niitä käytetään esimerkiksi pad thaissa. Ne ovat hauraampia kuin munanuudelit, joten ne kannattaa yleensä liottaa tai keittää lyhyesti ja käsitellä pannulla varovasti. Paksut japanilaiset udon-nuudelit sopivat erityisesti kastikkeisiin ruokiin, sillä niiden pinta pitää kastikkeen hyvin. Jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota, tarkista aina pakkauksen merkinnät, koska kaikki nuudelit eivät ole gluteenittomia.
Yleisimmät virheet
Tavallisin virhe on liian täysi pannu. Kun pannulle laitetaan kerralla liikaa raaka-aineita, lämpötila laskee ja ruoka alkaa hautua paistumisen sijaan. Toinen virhe on keittää nuudelit liian pehmeiksi, jolloin ne katkeilevat sekoitettaessa. Kolmas on lisätä kastiketta niin paljon, että chow meinistä tulee vahingossa lo meinia. Mittaa siis kastike etukäteen ja lisää sitä vähitellen.
Kumpi kannattaa valita?
Valitse chow mein, jos pidät paistetusta mausta ja hieman rapeasta rakenteesta, ja lo mein, jos haluat pehmeät nuudelit runsaassa kastikkeessa. Kumpikin on nopea arkiruoka, johon voi käyttää jääkaapin kasviksia, kanaa, possua, katkarapuja tai tofua. Kasvisversioksi sopii esimerkiksi aasialainen tofuwokki ja nuudelit.
Lisää ideoita löydät nuudelireseptiemme joukosta. Jos mietit, paljonko nuudeleita tai riisiä kannattaa varata, katso oppaamme annoskoista.
Wokkinuudelit arki-iltaan ilman kauppalistaa
Ruokaboksi tuo kotiin valmiiksi mitoitetut raaka-aineet ja selkeät reseptit, myös nopeisiin nuudeli- ja wokkiruokiin kiireisille illoille.
