Maukas kikhernecurry maapähkinävoilla & riisiä

Laita vesi kiehumaan riisiä varten. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri.

Huuhtele kikherneet siivilässä kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Kuumenna paistinpannu ja öljy. Lisää pannulle sipulit, inkiväärit ja kikherneet. Paista käännellen muutaman minuutin ajan.

Mausta kasvikset suolalla, mustapippurilla, paprikajauheella, juustokuminalla, kurkumalla, kanelilla ja tomaattipyreellä. Jatka paistamista muutama minuutti koko ajan sekoitellen.

Sekoita pannulle maapähkinävoi. Kaada pannulle kookosmaito, huuhtele purkki vedellä ja lisää myös vesi sekaan. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta noin 5-8 minuutin ajan. Lisää tarvittaessa vettä.

Huuhtele pinaatit siivilässä kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Sekoita pinaatit curryyn. Raasta sekaan pestyn puolikkaan sitruunan kuori ja purista myös mehua joukkoon. Kuumenna nopeasti.

Tarjoa kikhernecurry riisin kanssa.