Kookoksinen curry Muu-suikaleesta & riisiä

Laita vesi kiehumaan riisiä varten.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri. Suikaloi chili. Kuori, huuhtele ja viipaloi porkkanat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele ja kuutioi kesäkurpitsa.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuumenna paistinpannu ja öljy. Lisää pannulle Muu-suikaleet ja paista käännellen noin 4-5 minuuttia.

Lisää pannulle valkosipulit, inkiväärit, chilit, porkkanat ja kesäkurpitsat. Mausta suolalla, mustapippurilla, curryjauheella, juustokuminalla ja valkoviinietikalla. Jatka paista käännellen noin 4-5 minuuttia.

Kaada pannulle kookosmaito, huuhtele purkki vedellä ja lisää myös vesi pannulle. Mausta soijakastikkeella. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä noin 8-10 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Tarjoile curry riisin kanssa.