Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Pese ja pilko perunat pellille. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet sekaan. Mausta öljyllä, suolalla, mustapippurilla ja kuivatulla timjamilla. Sekoita parmesanjuusto perunoihin. Kääri kastikkeeseen tulevat valkosipulinkynnet folioon ja nosta pellille. Nosta perunat uuniin ja paahda noin 25 minuuttia.

Huuhtele varsiparsakaalit ja kirsikkatomaatit kulhoon. Mausta öljyllä, suolalla, mustapippurilla ja kuivatulla oreganolla.

Kuivaa karitsat talouspaperilla. Poista mahdolliset kalvot. Mausta karitsat suolalla ja mustapippurilla.

Kuumenna paistinpannu ja öljy. Lisää karitsan ulkofileet pannulle. Paista noin 4-5 minuuttia per puoli. Laita karitsat folion alle vetäytymään.

Kun perunat ovat paahtuneet noin 25 minuuttia, niin nosta valkosipulinkynnet pois pelliltä. Kumoa varsiparsakaalit ja kirsikkatomaatit pellille. Jatka paahtamista noin 8-10 minuuttia.

Kuori ja murskaa paahdetut valkosipulinkynnet pieneen kattilaan. Kaada punaviinikastike sekaan. Mausta punaviinietikalla, suolalla ja sokerilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia. Viimeistele kastike voilla.

Tarjoile karitsan ulkofilee parmesanperunoiden ja paahdettujen kasvisten kanssa. Viimeistele annokset punaviinikastikkeella.